原理：冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變?yōu)楸缓笤谳^高真空下將冰轉變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒āＮ锪峡上仍诶鋬鲅b置內冷凍，再進行干燥。但也可直接在干燥室內經迅速抽成真空而冷凍。

樣品：處理凝膠物料，熱敏性和易氧化物料。

冷凍干燥優(yōu)點： 

 一．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應用。 

 二．在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。 

 三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。

 四．由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。 

 五．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。 

 六．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。 

 七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

缺點：工藝時間長；生產成本高；工藝控制要求高，溶劑不能隨意選擇，只限于水或冰點較高的有機溶劑。